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Nanoemulsiones y geles alimentarios: alternativas para personas mayores
Ante el envejecimiento poblacional, la industria alimentaria necesita desarrollar productos adaptados a las capacidades de deglución reducida.
En función de ello, científicos chilenos llevaron adelante un trabajo de investigación para estudiar el efecto de diferentes combinaciones de hidrocoloides en las propiedades físicas de geles a base de nanoemulsiones, con resultados prometedores para su uso en alimentos diseñados para adultos mayores.
Los hallazgos del estudio, publicado en el número 27 de la revista INNOTEC, se pueden encontrar en el enlace: https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/645
INNOTEC es una revista digital arbitrada del Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) que se edita bajo la modalidad de publicación continua. Por más información ingresar a https://ojs.latu.org.uy/inicio/ o escribir a innotec@latu.org.uy
