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La miel uruguaya se abre paso en el mundo mejorando su inocuidad con tecnologías innovadoras
El LATU y Latitud, junto a la empresa Urumiel, desarrollan un proyecto para validar el uso de la irradiación como herramienta para eliminar esporas bacterianas en mieles uruguayas. La iniciativa busca fortalecer la sanidad apícola, preservar la calidad del producto y generar nuevas oportunidades de acceso a mercados internacionales con altas exigencias sanitarias.
La apicultura uruguaya enfrenta un desafío sanitario importante asociado a la loque americana, una enfermedad causada por la bacteria Paenibacillus larvae. Sus esporas pueden permanecer viables durante largos períodos en miel, colmenas y materiales de apiario, lo que genera riesgos para la producción y limita el acceso de la miel uruguaya a determinados mercados internacionales.
En este contexto, el LATU y Latitud, en colaboración con la empresa productora Urumiel, impulsan un proyecto orientado a poner a punto la irradiación gamma como una herramienta segura y eficaz para reducir o eliminar estas esporas, sin comprometer la calidad fisicoquímica de la miel. La propuesta, que comenzó en mayo de 2026, aspira a generar evidencia técnica y económica que permita evaluar su futura implementación a escala industrial.
Los principales objetivos del proyecto son:
• estandarizar una metodología de recuento de esporas de Paenibacillus larvae;
• determinar la eficacia de la irradiación gamma en la reducción o eliminación de esporas en miel inoculada;
• identificar una dosis efectiva que no altere parámetros clave de calidad;
• evaluar la viabilidad técnico-económica de aplicar esta tecnología a escala industrial.
El LATU y Latitud lideran su ejecución técnica, con un equipo que aporta capacidades en microbiología, análisis de calidad de alimentos y tecnologías de irradiación, además de la infraestructura de laboratorio y planta piloto necesaria para realizar los ensayos, analizar resultados y generar información que permita evaluar la futura implementación de la tecnología en las mieles uruguayas.
En este sentido, el proyecto, cuya duración prevista es de 12 meses, puede aportar una solución innovadora a un problema sanitario relevante para la apicultura uruguaya. Entre sus beneficios esperados se encuentran:
• mejorar la inocuidad de la miel uruguaya;
• reducir pérdidas económicas asociadas a sospechas de contaminación;
• generar evidencia para facilitar el acceso a nuevos mercados internacionales;
• fortalecer la competitividad del sector apícola nacional;
• promover el desarrollo de capacidades en sanidad apícola e innovación alimentaria.
Con su compromiso permanente, el LATU y Latitud transforman conocimiento en impacto, con calidad, seguridad y sostenibilidad, al servicio de la industria y de los consumidores uruguayos. Impulsan la innovación para generar resultados concretos que contribuyen al desarrollo del país, fortaleciendo la economía y la cooperación entre los sectores público y privado.
