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Evidencia científica para lácteos más seguros
Los alimentos inocuos son aquellos seguros para consumir y que no dañan la salud de las personas.
En Latitud, la fundación del LATU para investigación, desarrollo e innovación, investigamos los posibles peligros que pueden estar presentes a lo largo de los procesos de producción y elaboración de los alimentos. Nuestro objetivo es generar información científica confiable, que permita identificar problemas o posibles peligros alimentarios (bacterias patógenas, químicos, etc.), prevenir que lleguen al alimento para anticiparnos y tomar decisiones que protejan la salud de las personas y fortalezcan nuestras exportaciones.
Un equipo de investigadores de Latitud y el LATU comenzó a trabajar en la medición de dioxinas y furanos en la cadena láctea. Se trata de compuestos químicos que provienen de la quema de residuos, de plásticos, incendio forestales o ciertos procesos industriales y tienen impacto negativo en el ambiente, la flora y en la salud humana y animal. Pueden provocar toxicidad en la piel, alterar el sistema inmune, nervioso, reproductivo, siendo algunos de estos compuestos carcinogénicos, de elevada toxicidad, que se absorben en las grasas, muy estables, permaneciendo mucho tiempo en el medio ambiente sin descomponerse y posible de desplazarse por largas distancias a través de los vientos.
En el LATU se desarrollan técnicas analíticas para medir estos contaminantes. A partir de ello, desde Latitud se analizará la leche, desde el tambo hasta productos finales, como leche en polvo y manteca.
Con la realización de estos análisis se podrá estudiar qué factores pueden influir en su presencia y si estos pueden aparecer luego en la leche en polvo y en la manteca. Así, se generarán los primeros datos nacionales, clave para conocer la situación real del país, cosa que hasta ahora no era posible.
De datos a acciones
Con los datos que se obtengan se podrán detectar posibles peligros, proponer medidas de prevención y ayudar a productores, industrias y autoridades en la toma de decisiones para mitigar el impacto de estos contaminantes.
A partir de evidencia científica, avanzamos paso a paso para convertir problemas en soluciones, y así lograr que haya alimentos inocuos en todas partes.
De esta manera, contribuimos a producir alimentos más seguros, a proteger la salud y a fortalecer la confianza en los alimentos uruguayos aquí y en el resto del mundo.
