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El LATU e INAC profundizan su alianza para agregar valor a la carne ovina
El Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) y el Instituto Nacional de Carnes (INAC) suscribieron un acuerdo para la realización de análisis nutricionales de carne ovina. La iniciativa permitirá generar información técnica sobre la composición de este producto, contribuyendo al fortalecimiento del conocimiento disponible para la cadena cárnica y aportando insumos de valor para acciones vinculadas al sector.
A inicios de 2026, ambas instituciones firmaron un acuerdo con el objetivo de prestar servicios técnicos de análisis nutricional de carne ovina, cuyo alcance fue ampliado posteriormente.
Esta actualización incorpora nuevos análisis lo que consolida el trabajo conjunto y amplía la información técnica que se obtiene sobre la composición nutricional de la carne ovina.
En el marco de este acuerdo, el LATU realizará análisis sobre muestras de este tipo de carne remitidas por INAC. En su alcance original, el servicio incluía ensayos de humedad, proteína, cenizas y minerales, especificamente hierro, zinc, selenio y sodio.
En su nueva versión, las partes resolvieron incorporar análisis de vitamina B12 y colesterol, ampliando así el conjunto de determinaciones previstas en el acuerdo inicial.
Más información para mejorar el posicionamiento de la producción nacional
El objetivo de este trabajo es generar información técnica confiable y actualizada sobre el perfil nutricional de la carne ovina. Esta información podrá servir de base para ampliar el conocimiento disponible sobre este alimento, aportar insumos relevantes para su valorización y respaldar acciones de mejora en la cadena productiva y comercial del sector cárnico.
En este acuerdo, el rol del LATU será recepcionar las muestras, realizar los ensayos correspondientes y emitir los informes técnicos resultantes. A través de esta iniciativa, el LATU pone a disposición su experiencia, capacidades analíticas e infraestructura de laboratorio, contribuyendo con conocimiento técnico aplicado al desarrollo de iniciativas de interés para el sector productivo nacional.
La realización de estos análisis permitirá contar con información técnica sistematizada sobre la composición nutricional de la carne ovina, lo que representa una contribución clave para que los actores vinculados a la cadena cárnica puedan valorizar su producción en torno a las características que lo distinguen.
En el caso de la vitamina B12, por ejemplo, los datos que se releven permitirán conocer cómo este alimento puede servir como fuente natural de este nutriente, algo destacado en mercados cada vez más exigentes, pero también central para la salud pública por su importancia en la nutrición humana.
El trabajo conjunto entre el LATU e INAC refleja la importancia de la articulación interinstitucional para generar conocimiento técnico de calidad y aportar herramientas que fortalezcan sectores estratégicos para el país.
Con su compromiso permanente, el LATU y Latitud transforman conocimiento en impacto, con calidad, seguridad y sostenibilidad, al servicio de la industria y de los consumidores uruguayos. Impulsan la innovación para generar resultados concretos que contribuyen al desarrollo del país, fortaleciendo la economía y la cooperación entre los sectores público y privado.
