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Cocinas comunitarias: una guía para fortalecer el desarrollo local
El 29 de abril, el LATU y el Ministerio de Industria, Energía y Minería (MIEM) en el Parque de Innovación del LATU presentaron la guía "Buenas prácticas para planificar y gestionar cocinas y plantas comunitarias" y realizaron el 2º Encuentro Nacional de equipos técnicos que gestionan estos espacios.
El evento contó con la presencia de representantes del Congreso de Intendentes, intendencias, municipios, red de emprendedores y universidades. Reunió a 54 referentes de 12 departamentos del país para compartir aprendizajes y avanzar colectivamente en la construcción de una red nacional de Centros Colectivos de Elaboración de Alimentos (CCEA).
La apertura estuvo a cargo del Ing. Juan Carlos Gilles, del Área de Desarrollo Territorial de la Dirección Nacional de Artesanías, Pequeñas y Medianas Empresas (Dinapyme – MIEM), y del Ing. Daniel Pippolo, jefe del Departamento de Desarrollo Local del LATU. La directora de Dinapyme, Cra. Ximena Cidrás, también brindó palabras durante el evento, destacando la importancia de estos espacios para el desarrollo productivo del país.
La jornada marcó un hito en el fortalecimiento de las cocinas y plantas comunitarias de elaboración de alimentos del Uruguay.
El proyecto y su alcance
El proyecto recorrió varias etapas desde su inicio antes de llegar a esta instancia:
- el primer relevamiento nacional de CCEA (julio–noviembre 2024);
- el Primer Encuentro Nacional de equipos de gestión (diciembre 2024);
- y la publicación del informe de relevamiento y la elaboración de la guía (febrero 2025–marzo 2026).
La guía de buenas prácticas
La publicación sistematiza un conjunto de buenas prácticas de gestión organizadas en torno a los principales momentos del ciclo de vida de un CCEA: planificación y diseño, convocatoria y selección, funcionamiento y gestión, y proceso de egreso de los emprendimientos. Las prácticas están priorizadas en tres niveles —esenciales, prioritarias y deseables— e incluyen ejemplos de aplicaciones en CCEA existentes en el país.
La guía incorpora, además, orientación sobre los requisitos legales, recomendaciones para los documentos clave y un listado de organizaciones de apoyo. Está dirigida a equipos técnicos e institucionales responsables de la gestión de los CCEA, gobiernos locales y actores del sistema alimentario.
El documento completo puede consultarse en la sección Publicaciones de la web del LATU.
El 2º Encuentro Nacional
La segunda parte de la jornada reunió a equipos de gestión de los CCEA y representantes de gobiernos locales para actualizar algunos datos del relevamiento de 2024 y avanzar en una futura red nacional de CCEA.
La red se concibe como un espacio de colaboración y aprendizaje colectivo, sin injerencia en el funcionamiento autónomo de cada cocina, orientado a compartir experiencias, resolver problemas comunes y fortalecer el impacto y la sostenibilidad de estos espacios. Durante el encuentro se presentó una propuesta de hoja de ruta por fases para su conformación y se realizó una dinámica de co-diseño de su estructura de gobernanza.
Impacto en el desarrollo productivo local
Los CCEA son infraestructuras clave para el desarrollo productivo local: brindan condiciones inocuas y acompañamiento técnico para que los emprendimientos alimentarios de pequeña escala puedan desarrollarse, crecer y consolidarse como empresas sostenibles capaces de generar empleo y dinamizar la economía de sus territorios.
El proyecto representa un avance concreto en ese camino: fortaleció las capacidades de los equipos técnicos que gestionan estos espacios, promovió el intercambio de experiencias y contribuyó a sentar las bases de una red nacional con lenguaje, desafíos y objetivos comunes, orientada a consolidar los CCEA como motores de desarrollo local, especialmente en el interior del país.
