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Buenas prácticas para planificar y gestionar cocinas y plantas comunitarias: guía para equipos técnicos
Los Centros Colectivos de Elaboración de Alimentos (CCEA) son infraestructuras habilitadas para el procesamiento de alimentos que brindan a pequeñas empresas y emprendimientos la posibilidad de producir en condiciones inocuas y con acompañamiento técnico.
En esta guía, se considerarán cocinas o plantas comunitarias a los CCEA con gestión y financiamiento de fondos públicos total o parcial. Para facilitar la lectura, los términos CCEA, cocinas comunitarias y plantas comunitarias se usarán como sinónimos.
Esta guía surge como una herramienta para favorecer la sostenibilidad y el uso efectivo de los CCEA existentes, así como para orientar el diseño e instalación de nuevos CCEA en otras localidades o zonas del país.
Fue elaborada a partir de un proceso participativo y de recopilación de información, que incluyó el análisis de los resultados del relevamiento nacional y regional de CCEA, el intercambio y trabajo colectivo desarrollado durante el Encuentro Nacional de Equipos Técnicos de Cocinas Comunitarias, así como las consideraciones y experiencia profesional de los equipos técnicos del LATU y del MIEM en el acompañamiento y fortalecimiento de espacios de elaboración colectiva de alimentos y emprendimientos alimentarios.
